Mitä elintarvikehygienia on ja miksi hygieniaosaamista tarvitaan

Osaamistavoite. FI: Henkilö tietää mitä elintarvikehygienia on ja miksi hygieniaosaamista tarvitaan. EN: The person knows what food hygiene is and why hygiene competence is needed.

Miksi tämä on tärkeää

Useimmat ruokamyrkytykset johtuvat hygieenisten työtapojen laiminlyönnistä. Hygieniaosaaminen ehkäisee niitä, ja hygieniapassi todistaa sen.

Mitä elintarvikehygienia on

Elintarvikehygienia tarkoittaa toimenpiteitä ja olosuhteita, jotka ovat tarpeen vaarojen hallitsemiseksi ja sen varmistamiseksi, että ruoka soveltuu ihmisravinnoksi, kun huomioidaan sen aiottu käyttö. Hygieenisen toiminnan tavoitteena on varmistaa ruoan turvallisuus, kelvollisuus ja puhtaus pellolta pöytään. Se suojaa kuluttajia, ehkäisee ennenaikaista pilaantumista, ehkäisee taloudellisia tappioita ja vähentää hävikkiä.

Kuka vastaa

• Toimijat varmistavat, että ruoan käsittelijöitä valvotaan ja heitä ohjeistetaan tai koulutetaan ruokahygieniassa työn mukaisesti. Työnantaja vastaa kaikkien ruokatyöntekijöiden ohjaamisesta, neuvomisesta ja tarvittaessa kouluttamisesta sekä siitä, että jokaisella, joka tarvitsee passin, on se.
• Pakkaamatonta helposti pilaantuvaa ruokaa elintarvikehuoneistossa käsittelevällä henkilöllä on oltava hygieniapassi, kun tällainen työ on kestänyt vähintään kolme kuukautta. Laki ei edellytä sitä jokaiselta elintarvikealan työntekijältä. Työnantaja voi silti pyytää hakijoilta passia ennen palkkaamista.
• Toimija pitää kirjaa henkilökunnan hygieniaosaamisesta ja esittää sen viranomaiselle pyynnöstä.
• Passia ei myönnetä työnantajalle: työntekijä näyttää alkuperäisen työnantajalle. Se on henkilökohtainen riippumatta siitä, kuka maksoi. Se on voimassa toistaiseksi. Sitä ei voi saada tutkinnon tai koulutuksen perusteella.

Testi

• Testissä on 40 oikein/väärin-väittämää. Läpäisyyn tarvitaan vähintään 34 oikeaa vastausta, joten enintään kuusi virhettä sallitaan. Tyhjä tai epäselvä vastaus lasketaan vääräksi, eivätkä väärät vastaukset anna miinuspisteitä.
• Vastausaika on 45 minuuttia, ja testin suorittaja saa poistua aikaisintaan 20 minuutin kuluttua alusta.
• Testi tehdään paperilla Ruokaviraston testilomakkeella valvotussa testitilassa suomeksi, ruotsiksi tai englanniksi. Sitä ei voi järjestää sähköisesti, etänä, kotirauhan piirissä olevissa tiloissa eikä ulkomailla.
• Vastaukset merkitään muulla kuin mustalla kuulakärkikynällä tai vastaavalla välineellä; lyijykynä ei ole sallittu.
• Testin suorittaja kirjoittaa lomakkeelle koko nimensä ja suomalaisen henkilötunnuksensa (tai syntymäaikansa, jos henkilötunnusta ei ole). Testaaja tarkistaa henkilöllisyyden alkuperäisestä, voimassa olevasta kuvallisesta henkilöllisyystodistuksesta; valokopio ei riitä.
• Jos testin suorittaja vilpehtii tai yrittää vilppiä, myös puhelinta käyttämällä, testiä ei arvioida ja se hylätään.
• Testaaja ilmoittaa tuloksen viimeistään kuukauden kuluttua testistä. Hylätty suorittaja voi pyytää oikaisua vain tarkastusvirheen tai väittämän virheen vuoksi; niukka pistemäärä ei ole peruste.
• Passin myöntää vain Ruokaviraston hyväksymä testaaja, ja hän saa periä maksun testistä ja passista. Koulutus ennen testiä ei ole pakollinen.
• Passi koostuu A4-kokoisesta paperitodistuksesta ja pankkikortin kokoisesta muovikortista, ja kumpi tahansa osoittaa osaamisen.

Esimerkkitilanne

Jonna aloittaa leipomon valmisruokatiskillä pakkaamatonta helposti pilaantuvaa ruokaa käsitellen. Passia ei tarvita ensimmäisenä päivänä, mutta kolmen kuukauden tällaisen työn jälkeen se on oltava. Hän varaa ajan hyväksytyltä testaajalta, tuo alkuperäisen kuvallisen henkilöllisyystodistuksen ja muun kuin mustan kuulakärkikynän ja vastaa 36 väittämään oikein 40:stä. Hän läpäisee, koska vähintään 34 tarvitaan.

Muista luvut

Asia	Arvo
Väittämiä	40 oikein/väärin
Läpäisyraja	vähintään 34 oikein (6 virhettä sallitaan)
Aika	45 minuuttia; poistuminen aikaisintaan 20 minuutin kuluttua
Passi tarvitaan	3 kuukauden tällaisen työn jälkeen
Tulos ilmoitetaan	1 kuukauden kuluessa

Myytti ja todellisuus

• Myytti: Kaikilla elintarvikeyrityksen työntekijöillä on oltava passi ensimmäisestä päivästä. Todellisuus: Vain niillä, joilta laki vaatii, kolmen kuukauden jälkeen.
• Myytti: Tyhjästä vastauksesta saa puoli pistettä. Todellisuus: Se lasketaan vääräksi.
• Myytti: Passi vanhenee viiden vuoden kuluttua. Todellisuus: Se on voimassa toistaiseksi.
• Myytti: Kurssi on pakollinen ennen testiä. Todellisuus: Se ei ole pakollinen.

Testissä

Tunne testin muotoon liittyvät luvut. ”Verkossa”, ”lyijykynä” ja ”valokopio” ovat vääriä.