Hygieniapassi tehdas- ja elintarviketuotannon työntekijälle

Hygieniapassisääntö koskee ruoan käsittelyn laatua, ei ympäristöä. Jos työssäsi leipomossa, lihalaitoksella, meijerissä tai valmisruokatehtaassa käsittelet pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita, sinuun pätee sama kolmen kuukauden sääntö kuin keittiössä.

Missä sääntö koskee linjalla

Passivaatimus liittyy pakkaamattomaan helposti pilaantuvaan ruokaan. Se, joka käsittelee tuotetta vasta sen suljettua lopulliseen pakkaukseen, jää säännön ulkopuolelle. Se, joka lajittelee, leikkaa, annostelee tai pakkaa tuotetta käsin ennen sulkemista, käsittelee pakkaamatonta ruokaa.

Tarkista työnantajaltasi, mitkä tehtäväsi lasketaan. Työnantaja vastaa elintarviketyöntekijöiden opastuksesta ja koulutuksesta sekä siitä, että jokaisella passin tarvitsijalla on passi.

Kokopäivätyössä kolme kuukautta täyttyy nopeasti

Tuotantotehtävät ovat yleensä kokopäiväisiä, joten kolme kuukautta täyttyy yhtenä jaksona. Aiempi työ tehtävissä, joissa vaadittiin passi, lasketaan myös mukaan, joten keittiöstä tuleva voi olla jo lähellä rajaa. Työnantaja voi pyytää passia ennen palkkaamista.

Laitoksen järjestelmät ovat lisäksi

Passi osoittaa henkilökohtaisen elintarvikehygieniaosaamisesi. Toimijan järjestelmä on sen päällä. Toimijan on luotava pysyvät HACCP-periaatteisiin perustuvat menettelyt: tunnistettava vaarat, määritettävä kriittiset hallintapisteet ja kriittiset rajat, seurattava, tehtävä korjaavat toimet, varmennettava ja pidettävä dokumentaatiota. HACCP-menettelyistä vastaavilla on oltava riittävä HACCP-koulutus.

Omavalvonta kattaa myös jäljitettävyyden. Toimijan on pystyttävä tunnistamaan, kuka on toimittanut sille elintarvikkeita ja kenelle se on niitä toimittanut.

Sinun osuutesi

Osuutesi on omavalvonnan kuvaamissa hygieenisissä työtavoissa:

• Käytä työpaikan vaatimaa puhdasta työ- ja suojavaatetusta. Sen tarkoitus on estää käsiteltävän ruoan kontaminaatio.
• Pese kädet huolellisesti ja säännöllisesti. Ota sormukset, korut ja kellot pois ennen käsienpesua.
• Ilmoita sairastumisesta, kuten ripulista tai tulehtuneista haavoista, työnantajalle välittömästi.
• Noudata siivoussuunnitelmaa. Se on osa omavalvontaa.

Jälkikontaminaatio

Kontaminaatiota kuumennuksen jälkeen kutsutaan jälkikontaminaatioksi. Kuumana lopulliseen pakkaukseen pakatut tuotteet on suojattu siltä. Kuumennuksen jälkeen käsiteltävä valmis ruoka, kuten viipalointi, on suuremmassa Listeria-jälkikontaminaation riskissä. Katso oppitunti jälkikontaminaation estämisestä.

Valmistautuminen

Lue oppitunti omavalvonnasta ja kokeile ilmaista koetta.