Hygieniapassi ruokakärryn pitäjälle

Ruokakärry on elintarvikealan toimija kuten muutkin, vain pienempi ja pyörillä. Samat hygieniaa ja passia koskevat säännöt pätevät.

Omistaja tarvitsee passin, jos omistaja käsittelee ruokaa

Passisääntö riippuu siitä, mitä teet, ei siitä, kuka omistaa yrityksen. Jos käsittelet pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita, kolmen kuukauden sääntö koskee sinua. Yhden tai kahden hengen kärryssä omistaja on yleensä grillissä ja ikkunassa. Ravintolan omistaja, joka ei koskaan kosketa ruokaan, on eri asemassa, mutta kärryn omistaja on harvoin.

Jokainen kärryssä ruokaa käsittelevä lisähenkilö tarvitsee myös passin, kun hänen kolme kuukauttaan täyttyy. Aiemmat lyhyet jaksot lasketaan yhteen, joten tarkista, mitä uusi työntekijä on jo tehnyt.

Tee ilmoitus ennen aloittamista

Elintarvikealan toimijan on ilmoitettava elintarvikealan toiminnasta kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle vähintään neljä viikkoa ennen aloittamista. Rekisteröitävää toimintaa koskevaan ilmoitukseen on liitettävä kuvaus omavalvonnasta ja pohjapiirros. Ilmoita ennen avaamista, ei sen jälkeen.

Omavalvonta koskee myös liikkuvaa myyntiä

Myös liikkuvien kioskien ja myyntikärryjen on toteutettava omavalvontaa. Se ei tarvitse olla erillinen kirjallinen suunnitelma, mutta se on toteutettava ja sen tulokset kirjattava. Poikkeamat ja korjaavat toimet on aina kirjattava.

Lämpötilat ilman rakennusta

Helposti pilaantuvat kylmät ruoat pysyvät niille säädetyissä lämpötiloissa, esimerkiksi jauheliha enintään +4 °C:ssa. Kuumana tarjoiltavan ruoan on oltava vähintään +60 °C. Kylmänä tarjolla oleva helposti pilaantuva ruoka saa olla tarjolla enintään +12 °C:ssa enintään neljä tuntia. Toimijan on mitattava ja seurattava säilytystilojen ja ruokien lämpötiloja.

Kädet

Huolellinen ja säännöllinen käsienpesu on tärkein edellytys suojaamattoman ruoan hygieeniselle käsittelylle puhtaan suojavaatetuksen lisäksi. Työntekijän, joka on käsitellyt raakaa ruokaa, on pestävä kätensä ennen kypsän ruoan käsittelyä. Käsineet eivät tee käsienpesusta tarpeetonta, ja käsineet on vaihdettava rahan tai likaisten pintojen koskettamisen jälkeen. Kassatyö ja pakkaamattoman ruoan käsittely sopivat huonosti yhteen.

Tarkastukset ja markkinat

Jokaisen, joka harjoittaa elintarvikealan toimintaa, on noudatettava elintarvikelainsäädäntöä, myös markkinatapahtumissa. Viranomainen voi tarkastaa elintarvikehuoneistoja, tutustua asiakirjoihin ja ottaa näytteitä. Toimijan on pidettävä viimeisin tarkastuskertomus nähtävillä.

Valmistaudu ennen avajaispäivää

Hoida passi kuntoon ennen aloittamista. Lue oppitunti omavalvonnasta ja kokeile ilmaista koetta.