Hygieniapassi koulu- ja päiväkotikeittiön työntekijälle

Koulu- tai päiväkotikeittiö käsittelee pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita joka päivä, joten sen työntekijöihin sovelletaan hygieniapassisääntöä kuten mihin tahansa keittiöön. Erilaista on se, kuka ruoan syö.

Riskiryhmät

Ruokavirasto luettelee riskiryhmiksi alle kouluikäiset lapset, raskaana olevat tai imettävät, vanhukset ja henkilöt, joiden vastustuskyky on heikentynyt vakavan sairauden vuoksi. Omavalvonnassa nämä ryhmät on otettava huomioon. Päiväkotikeittiö palvelee yhtä niistä joka päivä.

Erityissääntö lapsille

Jauhelihapihvit tulee aina tarjoilla lapsille kypsäksi paistettuina. Raaka tai puolikypsä pihvi voi sisältää EHEC-bakteerin. Kypsäksi paistettu tarkoittaa +75 °C:n ydinlämpötilaa paksuimmasta kohdasta tai +70 °C:ta kaksi minuuttia.

Kylmä ja kuuma ruoka

Tänään kuumentamalla valmistettu ja huomenna tarjoiltava ruoka jäähdytetään +6 °C:seen tai alle enintään neljässä tunnissa. Kuumana myytävän tai tarjoiltavan ruoan on oltava vähintään +60 °C. Uudelleenlämmitettävä ruoka kuumennetaan läpikotaisin yli +70 °C:seen. Jäähdytyksen onnistumisen ja säilytyslämpötilojen seuranta kuuluu omavalvontaan.

Allergeenit

Pakkaamattomasta ruoasta allergeenina käytettävistä ainesosista on annettava tieto. Keittiön, joka suunnittelee ruokalistoja tunnettujen allergiaa sairastavien lasten mukaan, on estettävä myös ristikontaminaatio: allergeenista ruokaa sisältäneitä välineitä ei saa käyttää muulle ruoalle ilman puhdistusta ja tarkistusta. Katso allergeenimerkintöjen velvoitteet.

Sairastaminen

Työntekijä, jolla on ripuli, tulehtunut haava tai ruoan välityksellä tarttuva tauti, ei saa käsitellä ruokaa eikä oleskella ruoan käsittelytiloissa, jos kontaminaatio on todennäköinen. Noroviruksen aiheuttaman sairauden jälkeen on pysyttävä poissa töistä vähintään kaksi päivää oireiden loppumisesta. Työntekijän, joka voi joutua kosketuksiin ruoan kanssa ja jolla on tällainen tila, on ilmoitettava siitä työnantajalle välittömästi.

Työn saaminen

Julkiset työnantajat voivat pyytää passia ennen palkkaamista, vaikka laki ei vaadi sitä ennen kuin työtä on tehty kolme kuukautta. Passi on voimassa toistaiseksi, joten sen valmiina pitäminen auttaa, kun paikka aukeaa.

Omavalvonta kuuluu työhön

Omavalvonnalla on nimetty vastuuhenkilö, ja siihen perehdyttäminen kuuluu uuden työntekijän perehdytykseen. Lue oppitunti omavalvonnasta ja kokeile ilmaista koetta.