Hygieniapassi cateringtyöntekijälle

Cateringtyö on passin kannalta lain silmissä sama kuin keittiötyö: käsittelet pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Käytännössä ruoka valmistetaan yhdessä paikassa, kuljetetaan ja tarjoillaan toisessa, usein monelle ihmiselle kerralla.

Kuljetus

Kuljetuksen aikaiset lämpötilat ovat ruoan lämpötiloja, ja niillä on rajat:

• Kylmänä kuljetettava helposti pilaantuva ruoka kuljetetaan enintään +6 °C:ssa.
• Lämmitetty, ei-jäähdytetty helposti pilaantuva ruoka kuljetetaan vähintään +60 °C:ssa.
• Erilaisia vaatimuksia omaavien kylmien ruokien sekakuljetus tehdään enintään +6 °C:ssa.
• Lämpimät annokset eivät saa jäähtyä huoneenlämpöisiksi kuljetuksen aikana.

Kuljetusajoneuvoa ei ole tarkoitettu ruoan jäähdyttämiseen tai lämmittämiseen. Ruoan on oltava oikeassa lämpötilassa ennen lastausta.

Suuret erät ja pitkä tarjoilu

Clostridium perfringens -ruokamyrkytykset liittyvät tyypillisesti liian hitaasti jäähdytettyihin suuriin ruokaeriin, esimerkiksi suurissa ruokailutapahtumissa. Kuumana pidettävän ruoan on pysyttävä vähintään +60 °C:ssa koko ajan. Muuten se jäähdytetään neljässä tunnissa alle +6 °C:seen.

Kylmänä tarjolla oleva helposti pilaantuva ruoka saa olla tarjolla enintään +12 °C:ssa enintään neljä tuntia. Jos kylmä ruoka on ollut tarjoilun aikana +6…+12 °C:ssa, sen saa myydä tai luovuttaa vain neljän tunnin kuluessa tarjoilun alusta.

Noutopöydät ja tähteet

Noutopöydän ylijäänyttä salaattia tai makaronilaatikkoa ei saa myydä asiakkaille seuraavana päivänä. Tarjoilun päätyttyä ruoan, jota on pidetty enintään +6 °C:ssa (kylmä) tai vähintään +60 °C:ssa (kuuma), saa myydä mukaan otettavaksi tai luovuttaa henkilökunnalle tai ruoka-apua saaville.

Lyhyet sopimukset kertyvät

Cateringtyö on usein sarja lyhyitä sopimuksia eri yritysten kanssa. Erilliset lyhyet jaksot lasketaan yhteen kolmen kuukauden rajaa varten, joten tapahtumakeikkojen sarja voi viedä sen yli. Katso osa-aika- ja kausityö.

Mitä odottaa työnantajalta

Työnantajan on huolehdittava siitä, että jokaisella passin tarvitsijalla on passi, ja pidettävä kirjaa henkilöstön hygieniaosaamisesta. Työnantaja voi myös pyytää hakijoilta passia ennen palkkaamista.

Valmistaudu

Lue oppitunti ruoan oikeasta käsittelystä ja säilytyksestä, joka käsittelee säilytys- ja kuljetuslämpötilat, ja kokeile sen jälkeen ilmaista koetta.